מהו קפה בכלל ולמה הוא עושה כל כך הרבה רעש בעולם המערבי?
הקפה שאנחנו שותים היום בבתי קפה ובאירועים אלו הם הפולי קפה שמגיעים אלינו ממדינות רבות בעולם.
הקפה גדל כשיח אשר אורח חייו מגיעים עד כ25 שנים בלבד!
פולי הקפהפה Coffea מהם ישנם זנים רבים של השיחים אשר מופקים מהם פולי הקפה אנחנו בתערובות מיוחדים ולטעמים שונים.
פולי הקפהפה Coffea מהם ישנם זנים רבים של השיחים אשר מופקים מהם פולי הקפה אנחנו בתערובות מיוחדים ולטעמים שונים.
הקפה המוגמר עובר קלייה במפעלים רבים בארץ ובעולם, לאחר תום הקלייה ישנם אנשים מיוחדים
שעושים טעימות ומרבבים בין זנים בכדי להפיק טעמים משולבים. פולי הקפה עוברים טחינה או חליטה
ולאחר מכן עוברים את התהליך המשולב במים חמים אשר מתהליך זה יוצא התוצר המוגמר.
כמו שציינו הזנים של שיח הקפה מרובים וכך גם טעמיהם, ישנם פולים המפיקים טעמים מתקתקים יותר וישנם פולים המפיקים טעמים חמוצים אך על טעם ועל ריח אין להתווכח.
היכן אנחנו ניסע לשתות קפה טעים ואיכותי?
תמיד שאנחנו רוצים קפה, אנחנו מבקשים תעשה לי קפה ערבי טוב. בארצות ערב יש אהבה גדולה לקפה הם מבשלים את הקפה בכל מיני צורות בכדי להפיק את המיטב טעמים מהפולים. למה מדינות ערב אוהבות קפה כל כך? אין הסבר של ממש פשוט זה נכנס במנטליות המערבית.
איטליה!
האיטלקים מתגו את הקפה מאוד במדינתם, המון אנשים שמבקרים באיטליה עושים טיול קולינרי וטועמים את תערובות הקפה שלהם.
האיטלקים נוהגים לשתות את הקפה בעמידה, כאשר הקפה יוצא מרוכז וקצר, ככה שהחוויה היא טעימה מאוד אך קצרה במיוחד.
היכן מקור הקפה?
הקפה גדל בעיקר באזורי אקלים טרופי או סובטרופי מקורו הגדול נמצא באפריקה ובאסיה. עם כל זאת, מאחר והביקוש לקפה עלה החלו לייצא את זרעי הקפה לדרום אמריקה וגדלו והרבו את הקפה שם מאוד וברזיל היא אחת מהמדינות המרכזיות בגידולם.
האזורים המרכזיים לגידול פולי הקפה הם: מרכז אפריקה, מרכז דרום אמריקה, האיים האינדונזיים, וגינאה החדשה והודו.
מה הזן של הקפה המומלץ ביותר לבר קפה לאירועים?
הזן המובחר ביותר בעולם הקפה זהו ה"ערביקה"
ברזיל היא יצרנית הערביקה הגדולה בעולם אשר מייצרת 1.5 מיליון טון בשנה. הערביקה לאחר שנקבע כי הוא הזן האיכותי ביותר בעולם ברזיל היא המדינה שזכתה במיתוג העולמי שמגדלת את הזן המבוקש ביותר.
אך חשוב לדעת כיהערביקה הוא זן רגיש מאוד בגידולו ומושך אליו חרקים רבים שעלולים לפגוע בגידולו, מה שמצריך גידולים מיוחדים בפיקוח הדוק ולכן מחירו יקר יותר משאר הזנים.טעמו של הערביקה מתקתק עדין וכמות הקופאין שבו קטנה כעד 2%
לעומת זאת קיים זן נוסף של קפה הנקרא רובוסטה
הרובוסטה גדלה בעיקר בויאטנם יצרנית הרובוסטה מייצרת כיום כ0.9 מליון טון בשנה ולאחר מכן ברזיל. בעולם הקפה באירועים תוכלו להיתקל בבר קפה לאירועים שמשתמשים הרבה בזן זה מאחר והוא זן נחות וזול יותר. כ25% מזן זה מייצרים בעולם. אך חשוב לדעת שישנם מקומות בעולם שמייצרים רובוסטה באיכות גבוהה יותר מהערביקה.
הביקוש לגידול זן זה הוא מאחר והוא עמיד יותר בגידולו ופחות ניזוק, בשל כך גידולו זול יותר והמחיר שלו בשל כך גם נמוך. טעמיו מריר יותר מאחר שכמות הקואין של זן זה גדול פי 2-5%
הזמנת בר קפה לאירועים בשל הביקוש לצריכת הקופאין בשעות הבוקר בעיקר. חברות רבות מזמינות שירותי בר קפה כמעט לכל אירוע. חשוב לשם דגש על זן הפולים צורת הגריסה והוצאת הקפה שיצא איכותי וטעים.
